Tort Pralina-Ciocolata

 

 

Nimic complicat, doua blaturi, doua creme si cateva alune coapte date prin zahar, mixate pana se obtine pralina. Deasupra, glazura de ciocolata Nestle. Hmmmm, o deliciosenie ! Gata, la treaba !

Ingrediente pasta de praline: 

• 250 gr alune de padure
• 150 gr zahar
• 20 gr apa

Ingrediente blat cu pasta de praline :

• pasta de praline preparata anterior
• 200 gr ciocolata cu lapte
• 180 gr alune de padure decojite si usor prajite

 Ingrediente crema de lapte si ciocolata :

• 160 gr ciocolata cu lapte
• 200 ml lapte
• 70 ml smantana pentru frisca
• 25 gr zahar
• 5 galbenusuri
• 3 foi gelatina

 Sirop de cacao :

• 90 gr zahar
• 25 gr cacao
• 120 gr apa 

 Ingrediente pandispan de ciocolata :

• 4 albusuri
• 150 gr zahar
• 4 galbenusuri
• 40 gr cacao

 Ingrediente mousse de ciocolata :

• 250 gr ciocolata neagra Nestle
• 80 gr lapte
• 400 ml smantana pentru frisca 35%

 Ingrediente glazura lucioasa :

• 200 gr ciocolata neagra Nestle
• 100 ml lapte
• 150 ml smantana pentru frisca
• 20 gr unt

 Decor : 200gr coacaze rosii+cateva alune de padure

Mod de preparare  pasta de praline :

1. Puneti intr-o tigaie la foc mic toate ingredientele si amestecati continuu cu o lingura pana ce zaharul se topeste si adera la alune. Cand s-a racit, puneti amestecul intr-un robot cu lama S si lasati cateva minute pana obtineti o pasta. Pastrati-o pana la folosire intr-un borcan etans, la loc racoros.

Mod de preparare blat cu pasta de praline :
1. Tapetati cu hartie de copt unsa cu putin unt o forma cu pereti detasabili de 24 cm. 

2. Topiti ciocolata la Bain-Marie, adaugati pasta de praline si omogenizati.

3. Turnati amestecul in forma, nivelati si presarati deasupra alunele prajite in prealabil si taiate in doua. Dati la frigider.

Mod de preparare crema de lapte si ciocolata :
1. Inmuiati gelatina in apa rece timp de 5 minute.

2. Laptele si smantana se pun intr-o craticioara la foc mic. Cand au ajuns la punctul de fierbere dati deoparte si adaugati ciocolata rupta bucatele. Amestecati pana la omogenizare.

3. Bateti galbenusurile cu zaharul si adaugati-le peste compozitia de ciocolata. Puneti pe foc si amestecati constant pana ce temperatura atinge 85 grade. Stingeti focul si adaugati gelatina inmuiata si stoarsa de apa. Amestecati din nou pana ce aceasta s-a topit. Lasati la racit crema, apoi turnati-o peste blatul de pralina deja intarit. Puneti din nou la frigider.

 Mod de preparare sirop de cacao :
 1. Puneti toate ingredientele intr-o craticioara la foc mic si fierbeti pana ce se formeaza un sirop gros. Lasati la racit.

Mod de preparare pandispan de ciocolata :
1. Preincalziti cuptorul la 180 °C. Tapetati o forma de 26 cm cu pergament.
2. Bateti albusurile cu un praf de sare si adaugati treptat zaharul pana obtineti o bezea ferma. Apoi adaugati galbenusurile, unul cate unul si cacaoa cernuta, amestecand usor pana la omogenizare cu ajutorul unui tel. Turnati compozitia in forma si coaceti aproxmativ 10-15 minute pana trece tesctul cu scobitoarea. Lasati-l sa se raceasca, apoi asezati-l peste crema de lapte si ciocolata si imbibati-l cu
siropul preparat anterior. Puneti-l din nou la rece, in frigider.

 

Mod de preparare mousse de ciocolata :
1. Topiti ciocolata la Bain-Marie, adaugati laptele, amestecati si lasati la racit.
2. Bateti frisca si adaugati ciocolata topita pana la omogenizare.
3. Neteziti mousse-ul deasupra pandispanului si lasati la frigider peste noapte.

 Mod de preparare glazura de ciocolata lucioasa :
1. Puneti pe foc intr-o craticioara laptele, smantana si ciocolata amestecand continuu pana ciocolata este perfect topita. Adaugati untul si cand s-a inglobat dati deoparte.

2. Scoateti tortul de la frigider si eliberati inelul. Asezati-l pe un suport de sarma si turnati glazura.
3. Decorati dupa preferinta.

Tips & Tricks : recomand ca blatul de pandispan sa fie copt intr-o forma mai mare decat diametrul tortului, deoarece, dupa coacere, marginile se strang si devine mai mic in diametru.

Eh, cam asta a fost, sa-l savurati cu placere !

 

 Pofta buna !

sursa : Armushik