26 februarie 2013

Baclava




baclava turceasca


Un desert turcesc foarte cunoscut si apreciat de toata lumea.

Ingrediente :

  • 1 pachet foi de placinta
  • 400 gr nuci
  • 200 gr unt topit
  • 400 ml apa
  • 150 gr miere
  • 250 gr zahar
  • zeama de la 1/2 lamaie
  • 2 lingurite scortisoara
Dimensiunea tavii : 20x30 cm.




Mai intai preparam siropul. Punem la fiert la foc mic apa cu zaharul, aproximativ 30 minute, procedand la fel ca la orice dulceata.



Cand s-a legat, stingem focul si asteptam 15-20 minute ca siropul sa se mai raceasca sa putem adauga mierea si zeama de lamaie.


Macinam nucile cu ajutorul robotului, adaugam scortisoara si impartim compozitia la trei.
Foile de placinta vor fi scoase din congelator cu 2-3 ore inainte de a ne apuca de lucru. Dupa dezghetare, impartim pachetul de foi in patru. De obicei, un pachet are 12 foi, asadar, vom avea patru straturi de foi si trei straturi de umplutura.

Asezam in tava primele trei foi pe care le ungem cu unt topit ( pe fiecare in parte ) asezand deasupra prima parte din amestecul de nuci cu scortisoara. Urmeaza alte trei foi unse fiecare cu unt si a doua parte a amestecului de nuci, repetand apoi procedeul pana la ultimele trei foi pe care le ungem foarte bine.Portionam cu ajutorul unui cutit si introducem tava in  cuptorul preincalzit cam 30 minute.
Baclavaua ete gata cand foile de deasupra s-au rumenit.
La final, turnam deasupra tot siropul si lasam pana ce acesta este total absorbit.
Decoram cu fistic crud.
Pofta buna !

20 februarie 2013

Bomboane RAW




Incerc din rasputeri sa renunt la dulciurile clasice care contin unt, oua, zahar, sau alte produse care maresc colesterolul. In schimbul lor, m-am hotarat sa prepar doar bunatati ce contin fructe confiate, unt de cacao , unt de cocos, seminte, nuci, toate naturale.
Initial m-am gandit sa fac un tort raw, cu crema obtinuta din caju crud, am vazut reteta pe blogul Corinei Bacalu, insa am amanat totul fiindca ne-a placut mult gustul de caju crud si l-am consumat ca atare. Da, am ramas fara caju in doua zile. E cam scumpicel, dar merita. Oricum, n-am renuntat la idee, asadar, tineti aproape !
Am facut aceste bombonele cu ce mi-a ramas prin casa, dar orice combinatie e bine-venita.


Ingrediente :

  • 50 gr curmale
  • 50 gr prune
  • 50 gr stafide
  • 20 gr merisor
  • 100 gr fulgi de cocos
  • 1 lingura unt de cocos
  • 50 gr fulgi de migdale
  • 2-3 linguri de seminte de canepa decorticate sau fulgi de cocos ( pentru ornat )


Se curata de samburi curmalele si prunele , amestecam cu celelalte ingrediente, mai putin semintele de canepa si le macinam cu ajutorul blenderului. Nu trebuie sa fie multa cantitate deodata fiindca pasta e destul de lipicioasa si se marunteste greu.
Se poate lasa si mai putin in blender, nu se supara nimeni daca se simt bucatele mai mari de merisor sau curmale sau prune.
Din pasta rezultata modelam bombonele pe care le tavalim prin seminte de canepa sau fulgi de cocos.
Sunt satioase si gustoase !
Pofta buna !

14 februarie 2013

Tort Sweethearts


Am realizat acest mini tortulet cu mare drag, special pentru concursul organizat de Iza impreuna cu pastaidevanilie. Este pentru prima data cand imbrac un tortulet cu fondant, asa ca, va cer putina indulgenta.


Blat :
  • 3 oua
  • 3 linguri ulei
  • 130 gr zahar
  • 80 gr faina
  • 30 gr cacao
  • un praf de sare
Se bat albusurile cu un praf de sare, se adauga zaharul pana obtinem o bezea, apoi galbenusurile si uleiul. Cernem faina si cacaoa si le incorporam in amestecul de oua. Coacem la foc mediu intr-o tava mare de aragaz tapetata cu hartie de copt cca 25 minute.  
Lasam la racit in tava si decupam cu ajutorul unei forme trei cerculete cu diametrul de 14 cm.

Crema :
  • 200gr lemon curd,modul de preparare AICI.
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 2 linguri de zahar vanilat alb pudra
  • 1 ciocolata After Eight sau ceva similar
Batem smantana pana obtinem frisca si adaugam zaharul pudra. Daca folositi frisca vegetala, nu mai e nevoie sa adaugati zahar pudra, fiind deja dulce. Apoi amestecam cu lemon curd. Crema obtinuta este destul de tare si n-a mai fost necesara adaugarea de gelatina, s-a asezat foarte bine pe foaia de tort.

Pentru fondant :
  • 1/2 ligura gelatina
  • 3 linguri de apa
  • 1 lingura miere
  • 1/2 lingura unt de cacao ( in reteta originala era margarina, dar eu n-am avut in casa )
  • 200-250 zahar pudra
Hidratam gelatina cu apa si o punem la Bain-Marie pana ce aceasta este perfect topita. Adaugam mierea si untul de cacao (margarina) si omogenizam. Zaharul pudra il cernem si il punem intr-un castron mai mare peste care turnam ingredientele amestecate anterior. Omogenizam si incepem sa framantam. Daca obtinem o pasta mai moale, mai adaugam zahar pudra. Consistenta trebuie sa fie ca a plastelinei. 
Am lasat-o la frigider 1 ora, dupa care am folosit-o la acest tortulet.

Cand am terminat de preparat crema, incepem asamblarea tortului. 
Asezam o foaie de tort pe care o insiropam cu crema de whiskey.


Asezam jumatate din crema si nivelam.
Am avut o ciocolata tip after eight, cu menta.  Am impartit-o in doua si am dat-o pe razatoare. 

Jumatate din cantitate am pus-o peste crema de lamaie. Am asezat deasupra cea de-a doua foaie, insiropata si ea, urmeaza crema ramasa si a doua jumatate de ciocolata rasa. Am asezat ultima foaie de blat si am acoperit tortuletul cu pasta de zahar.
Din ce mi-a ramas am format mici margelute pe care le-am pus la baza tortului.

Pentru ornare am folosit  ornamente inimioare de la pastaidevanilie iar din royal icing am conturat cateva inimioare dulci si nebunatice.
Pofta buna !


13 februarie 2013

Lemon Curd






Zilele trecute am avut pofta de un desert racoritor, cu crema acrisoara de lamaie. Asa, am ajuns sa realizez acest Lemon Curd. pe care-l voi folosi cat de curand la un tortulet.

Ingrediente :
  • 3 oua
  • 150 gr zahar
  • 150 ml zeama de lamaie
  • coaja de la doua lamai
  • 40 gr unt
  • un praf de sare
Amestecam intr-un vas ouale cu zaharul  pana ce acestea se deschid la culoare. Adaugam zeama de lamaie,  coaja razuita de la cele doua lamai bine spalate si praful de sare.Turnam amestecul intr-un vas la Bain-Marie, adaugam untul tinut la temperatura camerei  si amestecam continuu cu ajutorul unuti tel  timp de 15 minute. Crema va incepe sa se ingroase, va deveni ca o budinca, dar mai subtire. Nu e cazul sa tineti mai mult pe foc, fiindca odata cu racirea, crema se va intari.
Cat timp se raceste, vasul se va acoperi cu folie alientara pentru evitarea formarii unei cruste.
Rezulta aproximativ 400 gr. de crema. Se poate pastra pana la o saptamana intr-un borcan inchis etans, la frigider. 


Pofta buna !


11 februarie 2013

Ciocolata de casa cu fistic si alune de padure


gustdivin


Ingrediente :

  • 500 gr lapte praf
  • 350 gr zahar
  • 100 gr cacao de calitate
  • 200 gr unt
  • 180 ml apa
  • 50 gr fistic
  • 100 gr alune de padure
  • esenta de rom
  • 1 praf de sare
Intr-o cratita mai mare punem apa cu zaharul la fiert pana ce acesta se topeste. Adaugam praful de sare si untul si lasam la foc mic in jur de 2 minute pana ce acesta e complet topit.
Dam la o parte de pe foc si adaugam esenta de rom, apoi turnam in ploaie laptele si cacaoa cernute in prealabil.
Amestecam cu ajutorul unui tel sa nu ramana cocoloase si adaugam alunele si fisticul. Eu nu le-am taiat, imi plac intregi.
Tapetam o tava cu folie transparenta si turnam ciocolata calduta niveland-o cu o spatula. Deasupra am invelit-o tot cu folie transparenta.
O lasam 24 ore la rece si o portionam dupa plac.
Am folosit o tava cu dimensiunile 20x27 cm.

Pofta buna !



8 februarie 2013

Tort Caramel



crema caramel
Acest tort am vrut sa fie unul deosebit, atat ca aspect, cat si ca gust, dar cum se spune, socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ. Daca gustul a fost pe placul meu, caci iubesc aroma de caramel, aspectul nu m-a multumit. Cu prima ocazie, cand il voi reface, sper ca voi realiza un design pe masura gustului.
crema caramel
De ceva vreme, am o noua pasiune, royal icing. Primele incercari au fost acesti trandafirasi portocalii. Din pacate, ajung sa fac fotografii doar noaptea tarziu si aparatul nu prea ma ajuta intr-atat de mult incat sa se poata observa adevarata lor fata. Oricum, fara ustensilele de adecvate, nu ies lucruri de calitate, asadar sunt in curs de achizitionare.

Pentru blat am folosit reteta de la Miha a tortului senzational, originalul aici.
  • 5 oua
  • 100 gr zahar
  • 70 gr faina
  • 50 gr gris macinat
  • 40 gr cacao
  • 125 ml ulei
  • 25 ml lapte
  • 2 linguri miere
  • 1 lingurita praf de copt
  • esenta vanilie
Galbenusurile se freaca cu zaharul si esenta de vanilie pana se albesc si rezulta o crema fina. Adaugam apoi faina, praful de copt, cacaoa si grisul, amestecate in prealabil. Turnam peste amestecul format uleiul, laptele si mierea. Albusele se bat cu un praf de sare si se incorporeaza usor amestecului de mai sus.


Compozitia se imparte in trei si se coc 3 foi in forma tapetata cu hartie de copt, la foc mediu, aproximativ 15 minute. Se scot cu tot cu hartie si se aseaza separat, nu una peste alta, caci se pot lipi.
Crema este formata din :

  • sos caramel : 200 gr zahar , 70 gr unt, 160 gr smantana pentru frisca. 
  • o cutie lapte condensat (397 gr )
  • 250 gr mascarpone
  • 10 gr gelatina granule
Prima data realizam sosul caramel. Modul de obtinere il gasiti AICI.

Din lapte condensat facem dulce de leche. Acesta se poate obtine foarte rapid, cu ajutorul cuptorului cu microunde. Se toarna continutul intr-un vas cu peretii foarte inalti (trebuie avut grija permanent fiindca se umfla ). Punem la putere medie (600w) 2 minute. Scoatem castronul si amestecam cu ajutorul unui tel. Repetam inca o data, uitandu-ne permanent pe gemuletul cuptorului, iar daca observam ca incepe sa dea pe afara, oprim 10-15 secunde pana acesta scade. Dupa doua ture va rezulta o crema precum o budinca mai moale, o lasam asa, fiindca la rece se va intari si mai mult. In cazul in care dorim sa obtinem caramele, mai suplimentam cu inca doua minute, crescandu-i astfel vascozitatea. Pentru crema noastra, sunt indeajuns doua perioade a cate doua minute.

La final, batem crema mascarpone si o amestecam cu dulce de leche si crema caramel, ambele racite.
Preparam gelatina conform instructiunilor de pe pachet si o turnam in fir subtire peste crema obtinuta, amestecand rapid pana la inglobare.


Pentru insiropat foile:        
  • 150 gr zahar tos          
  • 100 ml apa   
  • 50 ml Irish Cream 
Se pune zaharul intr-un vas metalic la foc mic amestecand continuu pana ce acesta se topeste. Adaugam apa si lasam sa fiarba pana la dizolvarea aramelului. Lasam la racit si adaugam crema de whiskey.

Pentru asamblare, folosim un inel metalic, asezand alternativ pe platou cate o foaie pe care o insiropam, adaugam 1/3 din crema, apoi foaie insiropata, 1/3 din crema, foaie si crema ramasa deasupra.

Se da la frigider 3-4 ore, sau chiar pana a doua zi pana ce se intareste crema. Din pacate, eu am uitat de gelatina si am asteptat in zadar intarirea ei. A fost gustos, insa fara aspect. Asadar, puteti sa-i dati o fata comerciala, la mine n-a fost sa fie. 

Pofta buna !

Pages

Vizitatori

Totalul afișărilor de pagină

Followers

.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...