Tort "21"

Un tort deosebit, facut cu multa dragoste, in amintirea unei persoane dragi !

Tortul imbina perfect aroma blatului de nuca si cacao cu cele trei creme, cu ciocolata alba, amaruie si cu lapte si crema de mascarpone. Este rafinat, bogat si nu te multumesti doar cu o felie !

 

Ingrediente blat : 

•  7 oua
•  16 linguri nuci macinate
•   8 linguri apa
•   12 linguri zahar tos
•   3 linguri cacao

Se amesteca cacaua cernuta cu zaharul, nuca macinata si se toarna peste ele apa clocotita. Se pune la foc mic si se tine 2-3 minute. Se lasa la racit si incorporeaza pe rand cate un galbenus, apoi albusurile batute spuma. Se tapeteaza cu unt si hartie de copt o forma cu diametrul de 22 cm, se toarna compozitia si se pune la cuptor, la foc mic, 45 minute, pana ce se desprinde de pe peretii formei.

Crema 1 :

• 100 gr ciocolata cu lapte
• 100 gr ciocolata cu 70% cacao
• 200 ml smantana pentru frisca 

Ciocolata se topeste la Bain-Marie. Se bate smantana cu mixerul pana obtinem frisca si turnam peste aceasta ciocolata pana ce obtinem o crema omogena. Nu bateti prea mult caci riscati sa se transforme in unt.

Crema 2 :

• 200 gr ciocolata alba
• 200 ml smantana pentru frisca

 Se prepara identic cu prima crema. Aveti grija sa folositi ciocolata de calitate !

Crema 3 :

• 2 galbenusuri
• 100 g zahar
• 3 linguri lapte
• 250 g mascarpone
• 150 ml smantana pentru frisca

Intr-o craticioara cu fund dublu mixam galbenusurile cu zaharul pana isi dubleaza volumul si devin deschise la culoare. Se adauga laptele si se pune la foc mic. Amestecam continuu pana ce crema se ingroasa. Lasam la racit si adaugam crema mascarpone mixand pana se omogenizeaza.
La final,  adaugam frisca peste crema de oua si batem cu telul pana obtinem o crema pufoasa.

Decor :

• 50 gr fulgi de migdale
• 2 linguri zahar brun
• 1 lingura apa
• 50 gr ciocolata 70% cacao

 Intr-o tigaie teflonata punem fulgii de migdale, zaharul si apa si amestecam pana ce zaharul s-a caramelizat. Lasam la racit.

Sirop de caramel :

• 5 linguri zahar brun
• 200 ml apa

Zaharul se pune intr-o craticioara pe foc mic, amestecand pana la topire.Adaugam apoi apa fierbinte si lasam pana ce zaharul este complet dizolvat.

Asamblare folosind un inel reglabil :

• o foaie de blat pe care o stropim cu 1/3 din cantitatea de sirop
• crema de ciocolata de lapte si amaruie
• a doua felie de blat, insiropatacu 1/3 din sirop
• crema de ciocolata alba
• a treia foaie de blat, insiropata 
•  crema de mascarpone
• ornam cu fulgii de migdale si forme din ciocolata, plus trei floricele din zahar

Pofta buna !