Cornete cu crema si krantz

Am aceasta reteta de cornete de mai bine de trei decenii. N-am avut curaj s-o incerc pana acum stiind de la prietena mamei ca este dificil de obtinut forma de cornet. Pana la urma m-am incumetat si pot spune ca a meritat. Am capatat experienta si sper, cu prima ocazie sa le pot face mult mai aspectuoase si toate aceeasi marime. 

Ingrediente aluat :

• 3 oua
• zahar cat cantaresc ouale
• faina cat cantaresc doua oua
• un praf de sare

Crema :

• 2 oua
• 150 gr zahar
• 150 gr unt
• 1 lingura de cacao
• 200 gr nuci+3 linguri de zahar pentru caramelizat ( krantz )

Glazura :

• 50 gr ciocolata 

Pentru obtinerea cornetelor se amesteca intr-un castron toate ingredientele. Se tapeteaza tava cu unt sau cu hartie de copt care a fost unsa cu unt si se toarna cate o lingurita din compozitie. Nu se fac mai mult de patru sau cinci bucati odata fiindca in momentul in care incep sa se raceasca nu se mai pot rula. Se tin la foc mediu trei, patru minute, pana se rumeneasc pe margini. Desprindem cu ajutorul unui cutit si fierbinti, cu mana, se unesc capetele dandu-le forma de cornet. 

La mine problema a fost ca atunci cand am turnat in tava au avut o forma neregulata. Presupun ca daca puneam direct in tava unsa, fara sa mai folosesc hartie,  ar fi fost rotunde. La fiecare tura trebuie avut grija ca tava sa fie bine unsa.

Pentru crema, se amesteca zaharul cu ouale si cacaoa la Bain Marie iar cand se glaseaza lingurita, deci crema este destul de groasa, se adauga untul, amestecand pana la omogenizare. 

Topim cele 3 linguri de zahar si adaugam nucile. Le scoatem pe o foaie de copt si le lasam la racit.Se maruntesc apoi in robot. Incorporam nucile in crema lasand o parte pentru ornat(nu mai mult de doua linguri)

Ca sa aibe o margine frumoasa, am trecut partea de sus a cornetului prin ciocolata topita .

Se umplu cornetele si se presara deasupra krantz.

Mi-au iesit aproximativ 40 bucati, au fost destul de micute.

                        

                       

                      

                      

                           

Pofta buna !

Mititei din vita si oaie

Am plecat la piata cu gandul sa cumpar ingrediente pentru pizza si intrand in hala am vazut o pulpa de oaie de toata frumusetea. Deci planul s-a schimbat, am renuntat la pizza in favoarea mititeilor.  Gustul micilor realizati in casa este  incomparabil cu cel al micilor cumparati. Si daca ar fi facuti si pe gratar cu carbuni ar fi perfecti.

Ingrediente :

• 800 grame carne de vita
• 400 grame carne de oaie ( cu grasime ar fi mai buna )
• 5-6 catei de usturoi
• 1 lingurita bicarbonat stins cu zeama de lamaie
• 1 lingurita cimbru uscat
• 3 lingurite sare 
• 1/2 lingurta piper negru
• zeama de oase

Mod de preparare :

1. Carnea de vita si oaie se toaca folosind sita cu gauri mari. Prima data cand am facut mici in casa, folosind reteta de la Carul cu bere am utilizat sita cu gauri mici si mi s-au parut cam prea fini.
2. Se amesteca apoi carnea cu usturoiul pisat ( eu il pregatesc cu putin ulei pana devine o pasta ), cu cimbrul si cu piperul. Optional, se pot adauga dupa gust enibahar macinat, coriandru sau chimion.
3.Pentru a obtine zeama de oase, am fiert 2 ore un genunchi de vita. Lichidul racit este gelations si adera bine la amestecul de carne. In consecinta, adaugam peste carne cate putina zeama de oase si framantam pana obtinem un amestec lipicios. Framantam bine si cu simt de raspundere.
4. Se acopera castronul cu folie alimentara si se  da la rece pana a doua zi.
5. Amestecul de carne se trece din nou prin masina de tocat si se adauga bicarbonatul.
6. Formam micii cu mana si ii asezam pe un platou pe care-l dam la rece 2-3 ore.
7. Incingem gratarul (asta pentru cine sta la bloc, pentru cei care au gratar in curte, se pregateste gratarul cu carbuni)  il  ungem cu putin seu de oaie si asezam mititeii incolonati. Focul ar trebui sa fie destul de mare astfel incat micii sa fie bine facuti la exterior si suculenti la interior.Ii intoarcem pe fiecare parte si-i servim fierbinti cu mustar.

Pofta buna !