Pages

Pages - Menu

13 decembrie 2019

Tort Agnes Bernauer




 Tortul Agnes Bernauer l-am vanat demult, suntem fani blaturi de bezea, asadar acesta mi s-a parut la prima vedere pe gustul nostru. Am gasit si-o ocazie speciala si n-am mai stat mult pe ganduri. Cu mici modificari, m-am inspirat de aici : Tort Agnes.

  



Ingrediente pentru 5 blaturi de bezea:

  •   8 albusuri ​​mari (320 g)
  •   un vârf de sare
  •  350 g de zahăr pudra
  •  250 g migdale măcinate
  •  2 linguri de amidon 
  •  1,5 linguri de cacao
  •  1 linguriță scorțișoară
  •  5-6 fursecuri amaretti – pentru presarat pe fiecare blat
   Crema de cafea ( ness ):

  • 600 ml lapte
  • 3 linguri de cafea instant – ness
  • 6 gălbenușuri
  • 110 g zahăr + 30 g zahăr suplimentar
  • 30 g făină 
  • 30 g amidon 
  • 250 g unt 82% 
  • 3 linguri de lichior de cafea
Mod de preparare blat cu diametrul formei : 24 cm.
1.Mixati mai intai albusurile cu putina sare, adaugati apoi treptat tot zaharul. Adăugați pe rand amidonul, apoi cacaoa cernuta, scorțișoara, migdalele macinate și amestecați ușor cu o spatulă pana la inglobarea perfecta.
2.Impartiti compozitia in cinci si coaceti fiecare blat pe foaie de copt tapetata cu unt 20-30 minute la 170 - 180ºC . 

3.Blatul este copt cand este rumenit deasupra. Scoateti din cuptor si lasati la racit. Procedati la fel pentru toate cele cinci blaturi.


 Mod de preparare crema de cafea : 

1. Intr-o cratiță cu fund dublu fierbeți 500 ml lapte cu 110 gr zahăr și ness-ul.
2. Intr-un vas, amestecați 100 ml de lapte ramas cu galbenusurile, faina si amidonul. Adaugati amestecul in laptele clocotit și fierbeți-l ca pentru budinca, amestecând constant, pentru a se îngroșa. 3.Dati deoparte si acoperiti cu o folie alimentara.
4. Puneti untul într-un bol si mixati-l cu 30 g de zahar pana devine o crema pufoasa. Adaugati budinca lingura cu lingură, amestecand după fiecare adaugare La final adaugati lichiorul de cafea si amestecati.
Împărțiți crema în 5 parți egale.

Pentru decor :

  •    fursecuri amaretti, nuci sau migdale prajite si macinate

Asamblare :

Pentru asamblare folositi un inel metalic, asezand alternativ o foaie, cateva amaretti maruntite si o parte din crema.
Este de preferat sa-l preparati cu o zi inainte de servire pentru a se inmuia foile si a se intrepatrunde aromele.
 Desfaceți părțile laterale ale inelului și intindeti crema ramasa pe laturile tortului. Decorati dupa preferinta.






Pofta buna !



30 august 2019

Tort festiv cu ciocolata si lichior de migdale









Pentru ziua mamei, la implinirea frumoasei varste de 80 de ani, m-am straduit sa fac un tort cremos, asa cum ii place ei. Combinatia de blat umed cu ciocolata, mousse de ciocolata alba cu pasta de migdale si un strat de cheesecake de ciocolata, este perfecta. A fost atat de gustos incat l-am repetat si cu alte ocazii. Are un gust divin, a detronat chiar si retea tortului cu ness, favoritul familei si prietenilor. Deocamdata, penru noi, el este favoritul !





Am folosit o forma de 21 cm. 

Ingrediente blat de ciocolata:

  • 110 gr ciocolata cu lapte
  • 100 gr unt
  • 80 gr zahar tos
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 2 oua marime medie
  • 1 varf de sare
  • 1 lingura cacao cernuta ( am folosit cacao Olandeza )
  • 70 gr nuci maruntite
  • pentru insiropat : 50 ml lichior Amaretto

Ingrediente mousse de ciocolata alba si pasta de migdale :

  • 200 gr ciocolata alba Nestle
  • 200 ml smantana pentru frisca La Dorna
  • 2-3 linguri pasta de migdale
Ingrediente cheesecake cu ciocolata :
  • 400 gr crema de branza Philadelphia ( sau alta marca )
  • 100 gr Nutella
  • 70 gr zahar tos brun
  • 70 gr smantana pentru frisca
  • 150 ciocolata cu lapte topita
  • 1 ou mic
  • 1 galbenus
Ingrediente mousse de ciocolata neagra Nestle :
  • 100 gr ciocolata Noir Nestle
  • 100 ml smantana pentru frisca La Dorna 
  • 20 gr unt
Ingrediente decor ciocolata alba si mascarpone :

  • 200 gr ciocolata alba Nestle
  • 200 gr crema de branza
  • 200 ml smantana pentru frisca
Mod de preparare blat de ciocolata :
1. Topiti ciocolata la Bain-Marie, adaugati untul, zaharul si omogenizati. 
2. Adaugati ouale pe rand, amestecand cu grija dupa fiecare , apoi sarea, vanilia, cacaoa si nucile.
3. Tapetati forma cu hartie de copt si unt si turnati compozitia. Coaceti in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 25-30 minute pana ce marginile incep sa se desprinda de forma. 

Mod de preparare mousse de ciocolata alba si pasta de migdale :
1. Puneti la foc mic intr-o craticioara cu fund dublu  ciocolata si smantana pentru frisca.
2. Amestecati continuu pana s-a topit ciocolata. Lasati la racit, apoi dati la rece cateva ore.
3. Bateti cu mixerul pana obtineti o crema aerata, apoi adaugati pasta de migdale si amestecati cu un tel pana la omogenizare.

Mod de preparare cheesecake cu ciocolata :

1. Mixati crema de branza cu Nutella, adaugati zaharul, smantana pentru frisca si ciocolata topita. Omogenizati si adaugati pe rand oul si galbenusul.
2. Tapetati forma cu hartie de copt si unt si turnati compozitia. Coaceti la foc mic, la 160 grade, cel putin o ora. Este gata cand se formeaza deasupra o pelicula mai tare.

Mod de preparare mousse de ciocolata neagra Nestle :
  1. Puneti la foc mic intr-o craticioara cu fund dublu  tote ingredientele si mixati pana la omogenizare. Lasati la racit

Mod de preparare decor cu ciocolata alba si mascarpone :
1. Puneti la foc mic intr-o craticioara cu fund dublu  ciocolata si smantana pentru frisca.
2. Amestecati continuu pana s-a topit ciocolata. Lasati la racit, apoi dati la rece cateva ore.
3. Bateti cu mixerul pana obtineti o crema aerata, apoi mixati impreuna cu crema de branza. Cu aceatsa crema, ornati tortul.


Asamblare :
1. Asezati blatul pe un platou si se montati in jurul lui un inel reglabil.
2. Turnati crema de ciocolata alba si se nivelati. Lasati la congelator 30 minute pana se intareste putin.
3. Asezati cheesecake-ul de ciocolata ( cu grija, este foarte fragil )
4. Turnati crema de ciocolata Noir si nivelati.
5. Puneti la congelator 10-15 minute, astfel incat totul sa fie foarte rece si sa adere mai bine crema pentru ornat.
6.Ornati cum va place.

Tips & Tricks :
Blatul de cheesecake e foarte fragil, ca sa-l puteti aseza usor peste stratul de mousse de ciocolata alba, puneti-l jumatate de ora la congelator.

















23 mai 2019

Tarta cu legume



Imi place mult acest aluat pentru tarte, il folosesc chiar si pentru umpluturile dulci. Este fraged si gustos, iar combinatiile de legume pot fi nenumarate. Initial am facut aceasta tarta cu cremwursti, gasiti reteta detaliata cu poze aici, insa o prefer pe cea doar cu legume, unde am inlocuit carnea cu ciuperci.

Ingrediente blat :
  • 300 gr faina
  • 150 gr unt 82% grasime
  • 5 linguri apa
  • 1 praf de sare

Ingrediente umplutura :
  • 1 ceapa rosie ( sau alba )
  • 4-5 linguri ulei de masline
  • 400 gr amestec mexican ( am avut congelat )
  • 800 gr ciuperci proaspete
  • sare, piper
  • 4 oua
  • 250 gr smantana grasa
  • 200 gr cascaval
Mod de preparare blat :
Puneti intr-un bol faina, sarea si untul rece taiat cubulete. Adaugati apa si omogenizati. Nu insistati foarte mult, doar cat formati o bila. De obicei eu tai aluatul cu cutitul in bucatele, apoi le unesc, nu stiu de ce, dar ma gandesc ca se fac straturi ca la croissant:)))). In fine, intindeti aluatul intre doua foi de copt, cu diametrul mai mare decat forma in care veti coace tarta. Eu am folosit o forma cu diametrul 24 cm. Transferati foaia in forma, cu tot cu hartia de copt atat sus si cat jos , aranjati-o  la baza cat mai bine, la fel si pe laterale si dati la frigider pana pregatiti compozitia.

Mod de preparare umplutura :
1. Taiati ceapa solzisori si caliti-o in ulei.
2. Adaugati ciupercile curatate si taiate, sare si piper. Lasati 3-4 minute la foc iute pana se evapora din apa lasata de ciuperci.
3. Puneti si amestecul mexican si mai lasati cateva minute pana ce legumele sunt aproape facute. Dati deoparte.
4. Separat, bateti ouale si adaugati smantana si cascavalul ras. Turnati peste amestecul de legume si omogenizati. Scoateti aluatul din frigider, eliminati hartia de copt de deasupra si turnati amestecul de legume.
5. Coaceti 50 minute in cuptorul preincalzit la 190 grade, pana ce amestecul de ou este bine inchegat si tarta prinde o culoare rumenie deasupra.
6. Puteti manca tarta calduta sau rece, este foarte gustoasa.


Pofta buna !




8 mai 2019

Tort Pralina-Ciocolata




 

Nimic complicat, doua blaturi, doua creme si cateva alune coapte date prin zahar, mixate pana se obtine pralina. Deasupra, glazura de ciocolata Nestle. Hmmmm, o deliciosenie ! Gata, la treaba !

Ingrediente pasta de praline: 
  • 250 gr alune de padure
  • 150 gr zahar
  • 20 gr apa
Ingrediente blat cu pasta de praline :
  • pasta de praline preparata anterior
  • 200 gr ciocolata cu lapte
  • 180 gr alune de padure decojite si usor prajite
     Ingrediente crema de lapte si ciocolata :
    • 160 gr ciocolata cu lapte
    • 200 ml lapte
    • 70 ml smantana pentru frisca
    • 25 gr zahar
    • 5 galbenusuri
    • 3 foi gelatina
     Sirop de cacao :
    • 90 gr zahar
    • 25 gr cacao
    • 120 gr apa 

     Ingrediente pandispan de ciocolata :
    • 4 albusuri
    • 150 gr zahar
    • 4 galbenusuri
    • 40 gr cacao
     Ingrediente mousse de ciocolata :
    • 250 gr ciocolata neagra Nestle
    • 80 gr lapte
    • 400 ml smantana pentru frisca 35%
     Ingrediente glazura lucioasa :
    • 200 gr ciocolata neagra Nestle
    • 100 ml lapte
    • 150 ml smantana pentru frisca
    • 20 gr unt
     Decor : 200gr coacaze rosii+cateva alune de padure
    Mod de preparare  pasta de praline :
    1. Puneti intr-o tigaie la foc mic toate ingredientele si amestecati continuu cu o lingura pana ce zaharul se topeste si adera la alune. Cand s-a racit, puneti amestecul intr-un robot cu lama S si lasati cateva minute pana obtineti o pasta. Pastrati-o pana la folosire intr-un borcan etans, la loc racoros.

    Mod de preparare blat cu pasta de praline :
    1. Tapetati cu hartie de copt unsa cu putin unt o forma cu pereti detasabili de 24 cm. 
    2. Topiti ciocolata la Bain-Marie, adaugati pasta de praline si omogenizati.
    3. Turnati amestecul in forma, nivelati si presarati deasupra alunele prajite in prealabil si taiate in doua. Dati la frigider.

    Mod de preparare crema de lapte si ciocolata :
    1. Inmuiati gelatina in apa rece timp de 5 minute.
    2. Laptele si smantana se pun intr-o craticioara la foc mic. Cand au ajuns la punctul de fierbere dati deoparte si adaugati ciocolata rupta bucatele. Amestecati pana la omogenizare.
    3. Bateti galbenusurile cu zaharul si adaugati-le peste compozitia de ciocolata. Puneti pe foc si amestecati constant pana ce temperatura atinge 85 grade. Stingeti focul si adaugati gelatina inmuiata si stoarsa de apa. Amestecati din nou pana ce aceasta s-a topit. Lasati la racit crema, apoi turnati-o peste blatul de pralina deja intarit. Puneti din nou la frigider.

     Mod de preparare sirop de cacao :
     1. Puneti toate ingredientele intr-o craticioara la foc mic si fierbeti pana ce se formeaza un sirop gros. Lasati la racit.

    Mod de preparare pandispan de ciocolata :
    1. Preincalziti cuptorul la 180 °C. Tapetati o forma de 26 cm cu pergament.
    2. Bateti albusurile cu un praf de sare si adaugati treptat zaharul pana obtineti o bezea ferma. Apoi adaugati galbenusurile, unul cate unul si cacaoa cernuta, amestecand usor pana la omogenizare cu ajutorul unui tel. Turnati compozitia in forma si coaceti aproxmativ 10-15 minute pana trece tesctul cu scobitoarea. Lasati-l sa se raceasca, apoi asezati-l peste crema de lapte si ciocolata si imbibati-l cu
    siropul preparat anterior. Puneti-l din nou la rece, in frigider.

     
    Mod de preparare mousse de ciocolata :
    1. Topiti ciocolata la Bain-Marie, adaugati laptele, amestecati si lasati la racit.
    2. Bateti frisca si adaugati ciocolata topita pana la omogenizare.
    3. Neteziti mousse-ul deasupra pandispanului si lasati la frigider peste noapte.

     Mod de preparare glazura de ciocolata lucioasa :
    1. Puneti pe foc intr-o craticioara laptele, smantana si ciocolata amestecand continuu pana ciocolata este perfect topita. Adaugati untul si cand s-a inglobat dati deoparte.
    2. Scoateti tortul de la frigider si eliberati inelul. Asezati-l pe un suport de sarma si turnati glazura.
    3. Decorati dupa preferinta.

    Tips & Tricks : recomand ca blatul de pandispan sa fie copt intr-o forma mai mare decat diametrul tortului, deoarece, dupa coacere, marginile se strang si devine mai mic in diametru.



    Eh, cam asta a fost, sa-l savurati cu placere !










     Pofta buna !











    sursa : Armushik